Punajuuri kannattaa kypsentää – raakaraaste voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen
Espoo, 13.9.2026. Syksyn punajuuriostokset kannattaa suunnitella kypsennettäviin ruokiin, ei raakaraasteeksi. Suomenmaa muistutti 13.9.2026 Ruokaviraston ohjeesta, jonka mukaan punajuurta suositellaan käytettäväksi vain kunnolla kypsennettynä.
Lehden julkaisu nostaa esiin aiemman turvallisuusohjeen. Kyse ei ole uudesta Espoossa todetusta ruokamyrkytystapauksesta tai Ruokaviraston 13.9.2026 antamasta varoituksesta. Viraston ohjesivu on päivitetty 12.9.2023.
Mitä raakaraasteen riskeistä tiedetään?
Ruokaviraston mukaan raakana tarjottu punajuuriraaste on aiheuttanut Suomessa useita ruokamyrkytysepidemioita. Vuonna 2010 niissä sairastui yli sata ihmistä. Punajuurta oli tarjottu raakaraasteena henkilöstöravintoloissa, päiväkodeissa tai kouluissa.
Yleisimpiä oireita olivat pahoinvointi ja vatsakivut. Myös oksentelua, päänsärkyä ja väsymystä raportoitiin. Monilla oireet alkoivat alle tunnissa ruokailusta.
Onko oireiden aiheuttaja selvinnyt?
Ruokaviraston kuvaamissa tutkimuksissa punajuurista ei löytynyt ruokamyrkytyksiä aiheuttavia mikrobeja tai niiden tuottamia myrkkyjä. Myöskään potilasnäytteet eivät selittäneet oireita.
Oireiden tarkkaa aiheuttajaa ei siten ole näiden tutkimusten perusteella vahvistettu. Viraston suositus perustuu havaittuihin sairastumisiin: raakaa punajuurta ei suositella syötäväksi.
Juures sopii edelleen monenlaiseen ruokaan
Punajuurta ei tarvitse jättää pois ostoskorista. Ruokavirasto mainitsee sopivina käyttötapoina esimerkiksi uunijuurekset, sosekeitot ja leivonnan. Olennaista on kunnollinen kypsennys.
Myös perinteinen tapa keittää punajuuri kypsäksi ja säilöä se sen jälkeen etikkaan kuuluu viraston kuvaamiin käyttötapoihin. Pelkkää etikkaa ei pidä tulkita kypsentämisen korvaajaksi.
Kotikeittiön käytännön ratkaisu on yksinkertainen: valitse punajuurelle valmistustapa, jossa se kypsyy kunnolla. Näin tutun juureksen voi pitää ruokalistalla ilman raakaraasteeseen liittyvää riskiä.
