Lippulaivaan avautui buffet, jossa asiakas valmistaa tuorenuudelit itse
Espoonlahden Lippulaivassa kesäkuussa avattu Ravintola Juku yhdistää samaan buffetiin dumplingit, malatangin, tuorenuudelit ja sushin. Uusi ravintola työllistää seitsemän kokoaikaista ja viisi osa-aikaista työntekijää.
Ravintola Juku avasi uuden toimipisteen Kaupunkikeskus Lippulaivan toisessa kerroksessa. Yrittäjä Juhani Rahkon mukaan sijaintiin vaikuttivat kauppakeskuksen uudistuminen, metroaseman myötä vilkastunut asiakasvirta ja Espoonlahden alueen kehitys.
Lippulaivasta löytyi myös konseptille sopiva liiketila, ja sitä koskeneet neuvottelut etenivät yrityksen kannalta tuloksekkaasti.
Näemme Espoonlahden alueen edelleen kehittyvänä potentiaalisena myyntipaikkana.
Rahkon mukaan ravintolan ensimmäisellä viikolla asiakkaita riitti jonoksi asti. Myynti on käynnistynyt odotetusti, ja ravintolassa on riittänyt asiakkaita myös iltaisin.
Eniten kiinnostusta ovat herättäneet malatang-annosten valmistusalue, tuorenuudelikone ja itse tehdyt dumplingit.
Malatang-annos kootaan oman maun mukaan
Malatang on Kiinan Sichuanin maakunnasta lähtöisin oleva keittoruoka. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti mausteista ja turruttavan tulista keittoa.
Asiakas valitsee annokseensa itse esimerkiksi vihanneksia, sieniä, tofua, nuudeleita, lihaa tai mereneläviä. Valitut raaka-aineet keitetään ja tarjoillaan mausteisessa liemessä, jonka maku perustuu tavallisesti chiliin ja sichuaninpippuriin.
Sichuaninpippuri tuo ruokaan tunnusomaisen, hieman puuduttavan tunteen. Tulisempien vaihtoehtojen lisäksi Lippulaivan ravintolassa on tarjolla mieto tomaattipohjainen keitto.
Buffetissa on myös yli 20 erilaista dumplingia eli täytettyä taikinanyyttiä. Valikoimaan kuuluu paistettuja japanilaisia gyozoja, keitettyjä ja höyrytettyjä pohjoiskiinalaisia dumplingeja, paistettuja bao-nyyttejä sekä juustolla ja pinaatilla täytettyjä puolalaisia pierogeja.
Nuudelit kypsyvät automaattisessa keittimessä
Tuorenuudeleiden valmistaminen alkaa siitä, että asiakas valitsee annoskoon nuudelikoneen näytöltä ja käynnistää koneen. Kone valmistaa nuudelit lautaselle.
Tämän jälkeen nuudelit siirretään viereisen keittimen metallisiivilään. Kun asiakas painaa keittimen näyttöä, siivilä laskeutuu automaattisesti kiehuvaan veteen.
Nuudelit kypsyvät noin minuutissa. Siivilä palaa tämän jälkeen automaattisesti yläasentoon, ja asiakas siirtää nuudelit omaan ruokakulhoonsa.
Valmiisiin nuudeleihin voi lisätä miedompaa ramen-keittoa tai tulisempaa hotpot-keittoa sekä lihaa, kasviksia ja mausteita. Nuudelit voi syödä myös ilman keittoa ja yhdistää esimerkiksi zhajiang-kastikkeessa tarjottavaan naudan jauhelihaan tai kikhernekastikkeeseen.
Lippulaivan kokonaisuus poikkeaa ketjun muista ravintoloista
Tuorenuudelikone ei ole käytössä ainoastaan Espoossa, sillä vastaavia koneita on myös Jukun muissa ravintoloissa. Lippulaivan toimipisteessä konseptia on kuitenkin laajennettu uusilla kokonaisuuksilla.
Lippulaivan ravintolassa on kolme eri ainutlaatuista kokonaisuutta, joita ei löydy muista ravintoloistamme: malatang-keiton valmistusalue, tuorenuudelien lisukkeet sekä höyrytetyt kasvikset.
Yrityksen tietojen mukaan Jukun ravintolat ovat Suomessa ainoita, joissa kyseinen tuorenuudelikone on käytössä. Lippulaivan toimipiste eroaa ketjun muista ravintoloista erityisesti malatang-keiton valmistusalueen, tuorenuudelien lisukkeiden ja höyrytettyjen kasvisten vuoksi.
Buffetissa on myös salaatteja, lämpimiä ruokia ja sushia
Dumplingien, malatangin ja tuorenuudeleiden lisäksi buffetissa on lämpimiä aasialaisia ruokia, salaatteja, sushia ja jälkiruokia. Hintaan sisältyvät myös automaatista saatavat virvoitusjuomat sekä kahvi tai tee.
Rahkon mukaan ravintolan wokkiruoissa ja dumplingeissa käytetään suomalaista lihaa. Ravintola kertoo käyttävänsä suomalaisia raaka-aineita aina, kun niitä on saatavilla.
Juku on valmistanut sushia yli 12 vuoden ajan. Rahkon mukaan ravintolassa ei käytetä edellisenä päivänä keitettyä sushiriisiä.
Rahkon mukaan paras palaute tuli asiakkaalta, joka sanoi kyynelten nousseen silmiin maistettuaan ravintolan tonnikalanigiriä.
Uusi ravintola työllistää 12 henkilöä
Lippulaivan ravintolassa työskentelee seitsemän kokoaikaista ja viisi osa-aikaista työntekijää. Lisäksi ravintolassa on työskennellyt nuoria kesäharjoittelijoita.
Kaksi työntekijöistä oli työskennellyt Jukulla jo aiemmin muualla. Kaikki Lippulaivan toimipisteen työpaikat ovat syntyneet uuden ravintolan avaamisen yhteydessä.
Juku on Seinäjoella vuonna 2014 perustettu suomalainen perheyritys. Sillä on ravintoloita ja ruokapisteitä eri puolilla Suomea.
